2024年公共营养师《三级》每日一练试题12月24日

2024-12-24 13:42:01 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题12月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。()

答 案:错

解 析:《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。

2、有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。()

答 案:错

解 析:举重不是有氧运动,它运动量大,需爆发力,很难反复持续。

3、( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

答 案:对

4、玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。()

答 案:错

解 析:玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质互补,生物价会提高。

单选题

1、下列哪项不属于化学性消化。()

  • A:淀粉变成麦芽糖
  • B:麦芽糖变成葡萄糖
  • C:脂肪变成甘油
  • D:氨基酸变成蛋白质

答 案:D

2、人每天大约分泌(  )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。

  • A:1000—1300ml
  • B:1100—1400ml
  • C:1000—1500ml
  • D:1300—1600ml

答 案:C

解 析:正常人每日唾液总量为1000~1500ml

3、下列关于大众传播的特点不正确的是()。

  • A:信息公开
  • B:传播对象不确定
  • C:信息扩散迅速而广泛
  • D:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答 案:B

解 析:大众传播对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定的。

4、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。

  • A:5
  • B:4
  • C:3
  • D:2

答 案:B

解 析:维生素C负荷实验:受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定,若排出大于10mg,为正常;若排出小于3mg,表示缺乏。

多选题

1、下列食物中,含不溶性膳食纤维的是()。

  • A:水果
  • B:燕麦
  • C:大麦
  • D:全谷
  • E:坚果

答 案:DE

2、健康档案中健康数据的收集方式有()。

  • A:健康筛查
  • B:利用现存资料
  • C:社区调查
  • D:经常性工作记录
  • E:小组讨论

答 案:ABCD

3、食物中毒的特点(  )。

  • A:发病呈暴发性
  • B:中毒病人一般有相似临床表现
  • C:发病与进食有关
  • D:食物中毒病人对健康人没有传染性
  • E:食物中毒病人对健康人有传染性

答 案:ABCD

4、下列不是镁缺乏的原因有()。

  • A:多种病因引起严重吸收不良
  • B:慢性酒精中毒造成营养不良
  • C:慢性肝炎
  • D:长期全静脉营养
  • E:严重骨折

答 案:ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

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