2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月16日

2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

答 案：对

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

2、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）

答 案：对

解 析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。

3、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）

答 案：错

解 析：畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。

单选题

1、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

• A：黑豆
• B：大米
• C：奶类
• D：肉类

答 案：D

解 析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

2、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

• A：维生素E
• B：维生素D
• C：维生素A
• D：维生素C

答 案：D

解 析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

• A：500
• B：600
• C：700
• D：800

答 案：D

多选题

1、与冠心病有关的营养因素有（）。

• A：能量过剩
• B：饱和脂肪酸摄入过多
• C：不饱和脂肪酸摄入过多
• D：肥胖
• E：膳食纤维摄入不足

答 案：ABDE

2、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：保证充足的能量
• B：妊娠后期保持体重的正常增长
• C：增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
• D：不必限制能量的摄入
• E：饮酒要限量

答 案：ABC

3、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• A：发酵乳制品
• B：生产微生物代谢产品
• C：用于食用醋的生产
• D：培养微生物菌体
• E：酸奶

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、有毒动植物中毒。

答 案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。

2、营养素

答 案：是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3、物理保藏

答 案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。