2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月12日

2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

2、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）

答 案：错

解 析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。

3、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）

答 案：错

解 析：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

单选题

1、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

• A：大于
• B：接近
• C：等于
• D：小于

答 案：A

解 析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

2、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

• A：神经管畸形
• B：皮肤和牙龈出血
• C：皮肤干燥
• D：唇炎和口角炎

答 案：D

解 析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

3、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

• A：5，9，3
• B：4，9，5
• C：5，8，3
• D：4，9，4

答 案：D

解 析：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均产能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白质平均产能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。

多选题

1、下列属于传播的特点的是（）。

• A：社会性
• B：普遍性
• C：共享性
• D：互动性
• E：符号性

答 案：ABCDE

2、不利于锌吸收的因素包括（）。

• A：植酸
• B：鞣酸
• C：纤维素
• D：脂肪
• E：维生素D

答 案：ABC

3、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。

• A：在各种场合用各种媒体有效表达自己
• B：在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能
• C：培养高尚的职业标准
• D：具有清晰准确逻辑的书写能力

答 案：ABD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述孕妇的体格测量。

答 案：1．工作准备：准备测量孕妇身高、体重和腹围需要的工具(身高计、电子体重秤或杠杆秤、卷尺)、测量记录表等。2．工作程序：程序1，填写登记表；程序2，身高测量，被测孕妇脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约60°，足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。测试人员站在被试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶，测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以cm为单位，精确到小数点后1位。读数完毕后，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防伤人。程序3，体重测量，让被测孕妇称重之前排空大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳，等到读数稳定后，准确读数，以kg为单位，并记录到小数点后I位。程序4，腹围测量，被测者取平躺位，测量者将皮尺置于脐部中心，水平围绕腰部一周，在被测者呼气期末，吸气未开始时测量，以cm为单位，并记录到小数点后1位。程序5，定期测量和评价。

2、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

答 案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。

3、案例描述：请对学龄儿童缺铁性贫血干预项目的效果进行评价。项目的总目标是降低学龄儿童缺铁性贫血患病率。项目的分目标是：1．提高学生、家长、教师营养知识的知晓率。2．提高含铁丰富的动物性食物的摄人量。3．建立学龄儿童缺铁性贫血的检测系统。请根据上述案例回答以下问题：1．此干预项目效果评价的指标是什么?2．用什么统计方法对结果进行比较?

答 案：1．(1)知识和信念指标1)营养知识的知晓率：介绍中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔等营养知识，目标人群能说出3种含铁丰富食物的比例、新鲜蔬菜和水果促进铁吸收的比例。2)缺铁性贫血防治知识：目标人群能说出两种缺铁性贫血的危害、缺铁性贫血的原因。(2)行为指标：检测行为流行率，即含铁丰富食物的摄入频率、新鲜蔬菜和水果的食用率。(3)组织和政策指标：每年检测血红蛋白的学校数目、学生健康档案建立健全的学校数目、学校健康教育课时。(4)儿童缺铁性贫血的患病率、儿童缺铁性贫血的治愈率。2．采用卡方检验法比较指标比率和构成比的变化情况。