2024年公共营养师《四级》每日一练试题12月11日

2024年公共营养师《四级》每日一练试题12月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、葛根既是食品又是药品。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）  

答 案：错

解 析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。  

3、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

答 案：错

解 析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。

4、碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（　　）

答 案：对

单选题

1、当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被（　　）分解，呈现浑浊并有臭味。

• A：蛋白酶
• B：细菌酶
• C：消化酶
• D：淀粉酶

答 案：B

2、食品感官指标是评价食品（　　）的重要内容。

• A：外观
• B：价值
• C：质量
• D：价格

答 案：C

3、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。

• A：3
• B：4
• C：5
• D：6

答 案：D

4、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

• A：25%～30%
• B：25%～50%
• C：50%～75%
• D：75%

答 案：A

解 析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

多选题

1、社区常见的营养问题有（）。

• A：锌缺乏
• B：维生素A缺乏
• C：超重和肥胖
• D：铁缺乏和缺铁性贫血
• E：营养不良

答 案：ABCDE

解 析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

2、脂肪酸的分类系统有（）。

• A：按照碳链的长短分类
• B：按照脂肪酸的饱和程度分类
• C：根据营养学或生理作用分类
• D：根据碳原子的n编号系统分类
• E：根据碳原子的ω编号系统分类

答 案：AB

3、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

4、氨基酸评分的作用是（）。

• A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸
• B：可以评价食物蛋白质的营养价值
• C：适用于单一食物蛋白质的评价
• D：适用于混合食物的蛋白质的评价
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。

3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。