2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月19日

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判断题

1、当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（）

答 案：错

解 析：当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。

2、评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（）

答 案：错

解 析：RNI是推荐摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。如果用RNI作为切点，把摄入量低于RNI的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。

3、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）

答 案：错

解 析：调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。

单选题

1、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

• A：n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸
• B：n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
• C：n－6系列的γ－亚麻酸和EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHA
• D：n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

答 案：D

解 析：亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

2、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

• A：1000
• B：1500
• C：1800
• D：2000

答 案：D

解 析：钙的可耐受最高摄入量

3、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

• A：乳脂肪主要由甘油三酯组成
• B：乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
• C：乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
• D：室温下，乳脂肪呈固态

答 案：B

解 析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

多选题

1、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。

• A：前六个月营养较好对婴儿发育更有利
• B：怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重
• C：母乳喂养的婴儿容易发生肥胖
• D：用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖
• E：怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响

答 案：ABD

2、膳食纤维的主要功能包括（）。

• A：有利于食物的消化过程
• B：预防胆石形成
• C：维持血糖正常平衡，防治糖尿病
• D：防止能量过剩和肥胖
• E：促进结肠功能，预防结肠癌

答 案：ABCDE

3、宏量营养素包括（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：碳水化合物
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：ABC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、易化扩散

答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。

2、某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。。

答 案：1．通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2．委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3．经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4．一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。

3、营养价值

答 案：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。