2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月18日

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判断题

1、谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）

答 案：对

解 析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。

2、幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。

答 案：错

解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

3、植物油熔点高，常温下呈固态。（）

答 案：错

解 析：植物油熔点低，常温下呈液态。动物油熔点高，常温下一般呈固态。

单选题

1、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

• A：回收率高
• B：准确性低
• C：费时费力
• D：调查对象文化程度低

答 案：A

解 析：问卷回收率较高，准确性也比较高  

2、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。

• A：职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
• B：职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
• C：职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
• D：职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

答 案：C

解 析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

3、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

• A：先切后洗
• B：先洗后切
• C：急火快炒
• D：现切现炒

答 案：A

解 析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

多选题

1、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

• A：水肿型
• B：消瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎缩型
• E：混合型

答 案：ABE

2、维生素B2主要来源于（）。

• A：水果
• B：奶类
• C：蔬菜类
• D：动物内脏
• E：调味品类

答 案：BD

3、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

• A：凝血酶原
• B：转变加速因子前体
• C：因子Ⅸ
• D：因子Ⅺ
• E：血小板因子

答 案：ABC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、医学配方奶粉

答 案：医学配方奶粉是指根据生理上异常的婴儿的生理特点和营养需要所配制的奶粉。

2、有毒金属

答 案：有毒金属是指在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。

3、夜盲症

答 案：夜盲症是指由于体内维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致眼睛的暗适应能力降低，以致在黑暗中看不见东西的症状。