2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月08日

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判断题

1、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）

答 案：错

解 析：冷藏是将物品或食品的温度下降到其冻结点以上的某一适宜温度，保持其中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4℃。

2、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）

答 案：对

解 析：豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）

答 案：错

解 析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min，可使各型毒素破坏。

单选题

1、下列食物中含铁丰富的是（）。

• A：鸡蛋清
• B：动物血
• C：苹果
• D：牛奶

答 案：B

解 析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

2、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

• A：维生素D及钙、磷摄入不足
• B：阳光照射不足
• C：维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
• D：肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

答 案：D

解 析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

3、孕妇补铁的主要目的是（）。

• A：红细胞增加
• B：预防贫血
• C：脾脏储留
• D：增强胎儿免疫力

答 案：B

解 析：孕妇补铁的目的

多选题

1、以下为双糖的是（）。

• A：葡萄糖
• B：蔗糖
• C：果糖
• D：乳糖
• E：麦芽糖

答 案：BDE

2、下面说法正确的有（）。

• A：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
• B：硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
• C：人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
• D：锌参与蛋白质合成
• E：缺硒是发生克山病的重要原因之一

答 案：ADE

解 析：B项硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
C项通常母乳钙磷比例为2:1

3、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

• A：新生儿异食癖
• B：新生儿低钙血症
• C：孕妇I号肠功能下降
• D：早孕反应加重
• E：上述都不对

答 案：CD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、化学性食物中毒

答 案：化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、营养强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。

2、设计食物频率调查表时应注意哪些事项?

答 案：(1)选择询问的食物时，过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感，最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的食物则不选作调查内容。(2)如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，则需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。(3)由于食物频率法对过去食用的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应用于食物摄入量的调查。(4)设计调查表时应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景，不同民族饮食习惯不尽相同，因此设计食物名单时应多参考当地居民的饮食习惯。

3、膳食中糖类的主要食物来源是________。

答 案：谷类食物