2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月05日

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判断题

1、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答 案：错

解 析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

2、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）

答 案：对

解 析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和人工合成的维生素K3和K4，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。

3、维生素D的RNI为5μg/d。（）

答 案：错

解 析：维生素D的成人RNI为10μg/d。

单选题

1、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）。

• A：2000年
• B：2001年
• C：2002年
• D：2003年

答 案：B

解 析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

2、维生素D的前身为（）。

• A：视黄醇
• B：麦角固醇
• C：胆固醇
• D：吡哆醇

答 案：B

解 析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。

3、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

• A：钙
• B：钾
• C：镁
• D：磷

答 案：C

解 析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

多选题

1、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。

• A：胱氨酸
• B：酪氨酸
• C：牛磺酸
• D：甘氨酸
• E：组氨酸

答 案：BCE

2、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

• A：平衡膳食
• B：制定营养素参考摄人量
• C：合理营养
• D：降低相关疾病的风险
• E：促进健康

答 案：ACE

3、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

• A：蛋白质
• B：糖类
• C：维生素
• D：矿物质
• E：脂肪

答 案：CD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、必需氨基酸模式

答 案：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。

2、我国膳食中蛋白质的主要来源为________。

答 案：粮谷类

3、简述碘缺乏病的表现。

答 案：