2024年公共营养师《四级》每日一练试题11月04日

2024-11-04 13:27:12 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《四级》每日一练试题11月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、腰臀比(WHR)等于0.85的女性可判断为中心性肥胖。( )

答 案:错

解 析:暂无

2、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。()  

答 案:错

解 析:大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,后者容易引起较大幅度血糖升高。  

3、用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。(  )

答 案:错

4、菜品的鲜味是一种令人愉悦,提高食欲的味道,来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。

  • A:浓盐酸
  • B:甲苯
  • C:氯仿
  • D:混合防腐剂

答 案:D

解 析:称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀,即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

2、呼吸系统中(  )是气体交换的场所。

  • A:咽
  • B:喉
  • C:肺
  • D:气管

答 案:C

3、营养学评价的客观指标包括(  )。

  • A:病史
  • B:主诉
  • C:体格检查
  • D:饮食习惯

答 案:C

4、办事公道其涵义主要指(  )。

  • A:在当事人之间搞折中,不偏不倚,各打五十大板
  • B:坚持原则,按一定的社会标准,实事求是的待人处事
  • C:按领导的意图办事
  • D:按与个人关系好的人的意见办事

答 案:B

多选题

1、设计调查问卷时,要注意的方面包括()。

  • A:调查问卷要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
  • B:调查问卷中的问题要容易让被调查者接受
  • C:调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
  • D:调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
  • E:尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表

答 案:ABCE

2、通用粉的质量指标包括()。

  • A:脂肪酸值
  • B:加工精度
  • C:含砂量
  • D:湿面筋
  • E:气味口味

答 案:ABCE

3、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。

  • A:测量时均可取坐位或仰卧位
  • B:出生时头围比胸围小1~2cm
  • C:1岁左右头围与胸围大致相等
  • D:反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
  • E:胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

答 案:CD

4、调查表编制的基本原则包括()。

  • A:可比性
  • B:相关性
  • C:适宜性
  • D:全面性
  • E:专业性

答 案:ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

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