2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月04日

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判断题

1、血浆含有大量水分和一定量的溶质。 ( )

答 案：对

2、对食品卫生的要求是无毒，无害，满足营养要求，还重有色香味等感观等要求（　）

答 案：对

解 析：暂无

3、24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（）

答 案：错

解 析：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。

4、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。（ ）

答 案：对

单选题

1、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

• A：65%～70%
• B：60%～65%
• C：55%～60%
• D：50%～55%

答 案：C

解 析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

2、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

• A：血锌
• B：发锌
• C：尿锌
• D：目前没有

答 案：D

解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

3、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

• A：24h尿
• B：任意尿
• C：餐后尿
• D：晨尿

答 案：A

解 析：尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

4、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

• A：物理
• B：感官
• C：化学
• D：微生物

答 案：B

解 析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

多选题

1、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

2、液态奶重点关注的营养成分有（）。

• A：寡糖
• B：蛋白质和氨基酸
• C：乳糖
• D：脂肪和脂肪酸
• E：膳食纤维

答 案：BCD

3、营养咨询的主要形式( )。

• A：门诊咨询
• B：电话咨询
• C：查阅书报
• D：媒体咨询
• E：书信咨询

答 案：ABDE

4、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

• A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
• B：称重记账法必须进行进餐人数的登记
• C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
• E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

答 案：BDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。