2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月01日

2024-11-01 13:51:05 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、为防止由细菌引起的食物中毒,一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。( )

答 案:对

解 析:暂无

2、细菌学检测常用的指标有菌落总数,大肠菌群和相关致病菌。( )

答 案:对

3、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

答 案:对

4、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。

  • A:锌
  • B:铁
  • C:锰
  • D:硒

答 案:A

2、对于儿童,首选的饮品是()。

  • A:乳饮料
  • B:果汁
  • C:运动饮料
  • D:白开水

答 案:D

解 析:对于儿童,首选的饮品是白开水,其次是果汁和乳饮料,一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。

3、引起促进胰液素释放的最强物质是(  )。

  • A:蛋白质分解产物
  • B:盐酸
  • C:脂肪分解产物
  • D:葡萄糖

答 案:B

4、高温环境流失最多的维生素是( )。

  • A:维生素D
  • B:维生素A
  • C:维生素C
  • D:维生素E

答 案:C

解 析:暂无

多选题

1、食物中毒的特点(  )。

  • A:发病呈暴发性
  • B:中毒病人一般有相似临床表现
  • C:发病与进食有关
  • D:食物中毒病人对健康人没有传染性
  • E:食物中毒病人对健康人有传染性

答 案:ABCD

2、上臂肌肉前群主要有()。

  • A:肱二头肌
  • B:肱三头肌
  • C:肱四头肌
  • D:肱肌
  • E:喙肱肌

答 案:ADE

3、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。

  • A:企业的选址
  • B:原料采购
  • C:生产过程
  • D:从业人员
  • E:储运

答 案:ABCDE

4、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。

  • A:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
  • B:食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
  • C:家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
  • D:标准人日=标准人系数×人日数
  • E:标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

答 案:BDE

解 析:A选项家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-结余食物总量;C选项家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?

答 案:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175-105=70kg。

解 析:

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