2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月01日

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判断题

1、理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）－100。（）

答 案：错

解 析：理想体重（kg）=身高（cm）－105。

2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

3、在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。（）

答 案：错

解 析：在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用AI或UL来估测。

单选题

1、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

• A：色氨酸
• B：赖氨酸
• C：蛋氨酸
• D：苏氨酸

答 案：A

解 析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。

2、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

• A：0.5%
• B：1%
• C：5%
• D：3%

答 案：B

解 析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

3、下列不属于必需氨基酸的有（）。

• A：异亮氨酸
• B：苏氨酸
• C：谷氨酸
• D：蛋氨酸

答 案：C

解 析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

多选题

1、关于道德的说法，正确的是（　　）。

• A：与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无
• B：即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守
• C：道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
• D：道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
• E：道德具有强制性E.道德具有强制性

答 案：CD

2、社会主义道德的基本要求是（）。

• A：爱祖国
• B：爱劳动，爱科学
• C：爱护公共财物
• D：爱社会主义
• E：爱人民

答 案：ABDE

3、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。

• A：环境湿度较大
• B：温度增高
• C：粮豆颗粒不完整
• D：温度低
• E：以上都是

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、糖类的能量系数(生理有效能)是。

答 案：16.7kJ

2、对蛋白质代谢有节约作用的是________。

答 案：充足的能量

3、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

答 案：蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。