2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月26日

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判断题

1、社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）

答 案：对

解 析：   

2、4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）

答 案：对

解 析：如果婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起腹泻。

3、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）

答 案：对

解 析：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

单选题

1、广泛用于食品包装的材料是（）。

• A：聚碳酸酯塑料
• B：聚丙烯
• C：聚氯乙烯
• D：聚苯乙烯

答 案：A

解 析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

2、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

• A：氯
• B：磷
• C：钾
• D：钠

答 案：B

解 析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

3、大豆的限制氨基酸为（）。

• A：蛋氨酸
• B：苏氨酸
• C：丙氨酸
• D：赖氨酸

答 案：A

解 析：大豆蛋白质的氨基酸模式较好,具有较高的营养价值,属于优质蛋白质。其赖氨酸含量较多,第一限制氨基酸为蛋氨酸,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用。

多选题

1、食物与营养发展的重点地区包括（）。

• A：东部地区
• B：中部地区
• C：西部地区
• D：城市地区
• E：农村地区

答 案：CE

2、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

• A：爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
• B：爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
• C：爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
• D：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
• E：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

答 案：ABD

解 析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。

3、蛋白质的生理功能包括（）。

• A：组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
• B：通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢
• C：与抗体形成，增强人体抵抗力有关
• D：维持体液平衡，调节机体的渗透压
• E：供给能量

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、成熟乳

答 案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。

2、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

答 案：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。

3、脂肪

答 案：中性脂肪—甘油三脂