2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月25日

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判断题

1、每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）

答 案：错

解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。

2、在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）

答 案：对

解 析：   

3、植物油的血糖生成指数为零。（）

答 案：对

解 析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

单选题

1、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

• A：血红蛋白铁
• B：铁蛋白
• C：非血红素铁
• D：血红素铁

答 案：C

解 析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

• A：20％～30％
• B：30％～35％
• C：35％～40％
• D：45％～50％

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45%～50%，6～12个月为35%～40%。

3、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

• A：代谢旺盛的叶花茎含量高
• B：与叶绿素的分布平行
• C：叶菜高于瓜类
• D：根茎类高于叶菜类

答 案：D

解 析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。
蔬菜中维生素c含量的一般规律是： 1、代谢旺盛的叶花茎含量高。 2、与叶绿素的分布平行。 3、叶菜高于瓜类。 4、维生素C在酸性环境中稳定。

多选题

1、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

• A：长期发烧
• B：甲亢
• C：高温作业
• D：妊娠、哺乳
• E：糖尿病

答 案：ABCDE

2、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。

• A：胃肠炎型
• B：神经精神型
• C：溶血型
• D：脏器损害型
• E：日光性皮炎型

答 案：ABCDE

3、含碘量丰富的食品有（）。

• A：海带
• B：深绿色蔬菜
• C：干贝
• D：紫菜

答 案：ACD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为________。

答 案：赖氨酸

2、试述营养强化剂的选择原则。

答 案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。

3、糖类的能量系数(生理有效能)是。

答 案：16.7kJ