2024年公共营养师《三级》每日一练试题10月13日

2024-10-13 13:29:13 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题10月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法,第4位为食物的亚类编码。()

答 案:错

解 析:《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法,第3位是食品的亚类编码。

2、问卷太长会影响填答,最好在30min以上。()

答 案:错

解 析:问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜,最多不超过30min。

3、( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。

答 案:对

4、胱氨酸可由苯丙氨酸转变,酪氨酸可由蛋氨酸转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。()

答 案:错

解 析:由于胱氨酸可由蛋氨酸转变,酪氨酸可由苯丙氨酸转变,当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸,所以考虑食物必需氨基酸组成时,将芳香族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)分别分析并合并计算。

单选题

1、胃有以下主要功能,但不包括( )。

  • A:消化吸收蛋白质等大分子物质
  • B:储存食物
  • C:将食物与胃液混合形成食糜
  • D:分泌可消化食物的胃液

答 案:A

2、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。

  • A:浓盐酸
  • B:甲苯
  • C:氯仿
  • D:混合防腐剂

答 案:D

解 析:称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀,即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

3、下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是(  )。

  • A:进食碳水化合物
  • B:进食脂肪
  • C:进食蛋白质
  • D:进食混合型食物

答 案:C

4、人体生长发育最为迅速的时期为(  )。

  • A:从出生到1周岁
  • B:1~3岁的幼儿期
  • C:3~6岁儿童期
  • D:青春期

答 案:A

多选题

1、社区常见的营养问题有()。

  • A:锌缺乏
  • B:营养不良
  • C:超重和肥胖
  • D:铁缺乏和缺铁性贫血
  • E:营养不良

答 案:ABCDE

2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。

  • A:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
  • B:食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
  • C:温度越低,污染的可能性越大
  • D:理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
  • E:不完整或受损的容器易造成食品污染

答 案:BDE

3、食物的营养价值的概念范畴包括()。

  • A:营养素是否易于被人体消化吸收和利用
  • B:某种营养素的含量的高低
  • C:营养素的数量和比例是否合理
  • D:营养素的种类是否齐全
  • E:营养素的营养特性

答 案:ACD

4、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。

  • A:银
  • B:铅
  • C:汞
  • D:砷
  • E:铜

答 案:BCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。 

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