2022年公共营养师《四级》每日一练试题11月13日

2022-11-13 11:59:03 来源:吉格考试网

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2022年公共营养师《四级》每日一练试题11月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸,在人体内经代谢生成酸性物质,使体液相对呈弱酸性,所以称为成酸性食品。( )

答 案:错

解 析:暂无

2、同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。()

答 案:错

解 析:同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏。觅食物成分速查排序。

3、为防止由细菌引起的食物中毒,一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。( )

答 案:对

解 析:暂无

4、碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早,而恢复最晚,故在临床诊断及治疗观察中价值较大。( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、钙过量对机体的不利影响有(  )。

  • A:兴奋性受抑制
  • B:奶碱综合征
  • C:血浆胆固醇升高
  • D:心率缓慢

答 案:B

2、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

  • A:调查法
  • B:采集法
  • C:访问法
  • D:描述法

答 案:C

解 析:信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

3、某固态食品中,其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品“低糖”。

  • A:≤10
  • B:≤5
  • C:≤3
  • D:≤1

答 案:B

解 析:低脂肪是指:≤5g/100g固体或100ml液体。

4、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。

  • A:5
  • B:4
  • C:3
  • D:2

答 案:B

解 析:维生素C负荷实验:受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定,若排出大于10mg,为正常;若排出小于3mg,表示缺乏。

多选题

1、个人健康档案应包括()。

  • A:基本情况
  • B:个人疾病史
  • C:家庭疾患史
  • D:膳食史
  • E:体育锻炼情况

答 案:ABCDE

2、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。

  • A:非完全蛋白质
  • B:完全蛋白质
  • C:半完全蛋白质
  • D:完整蛋白质
  • E:不完全蛋白质

答 案:BCE

3、儿童膳食钙的良好来源有()。

  • A:虾米
  • B:牛奶
  • C:芝麻
  • D:奶豆腐
  • E:绿色蔬菜

答 案:ABCDE

4、儿童膳食铁的良好来源有()。

  • A:动物血
  • B:牛奶
  • C:动物肝脏
  • D:豆类
  • E:瘦肉

答 案:ACDE

简答题

1、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案:(1)相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关,否则会产生大量的无效信息,干扰对调查结果的分析。(2)客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示,应能够让被调查者做出真实的回答。(3)适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解,避免使用专业术语来提问,要通俗易懂。
(4)全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架,各个变量的选择准确且无缺失,所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时,在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
(5)设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时,应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
(6)可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较,应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

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