2022年公共营养师《三级》每日一练试题11月13日

2022-11-13 11:54:49 来源:吉格考试网

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2022年公共营养师《三级》每日一练试题11月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。()

答 案:对

解 析:锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争,如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。

2、为防止由细菌引起的食物中毒,一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。( )

答 案:对

解 析:暂无

3、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。()

答 案:对

解 析:副溶血性弧菌嗜盐,在海水中或含盐2%~4%的环境中生长良好。

4、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()

答 案:错

解 析:不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生,成人阶段则会形成骨软化症。

单选题

1、坏血病常发生在患( )的儿童。

  • A:维生素C缺乏
  • B:维生素D缺乏
  • C:维生素E缺乏
  • D:维生素A缺乏

答 案:A

解 析:暂无

2、维生素A含量丰富的食物是

  • A:鸡肝
  • B:猪肉
  • C:玉米
  • D:山药

答 案:A

3、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。

  • A:玉米
  • B:赤小豆
  • C:芝麻
  • D:大豆

答 案:D

解 析:玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

4、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。

  • A:血清铁浓度升高
  • B:血红蛋白浓度下降
  • C:运铁蛋白浓度升高
  • D:出现临床症状

答 案:B

解 析:缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降,开始出现缺铁性贫血的临床症状。

多选题

1、下列关于称重记账法的说法正确的是()。

  • A:称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
  • B:称重记账法必须进行进餐人数的登记
  • C:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
  • D:要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
  • E:调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

答 案:BDE

2、营养教育的主要对象包括()。

  • A:个体层
  • B:各类组织机构层
  • C:社区层
  • D:政府部门
  • E:大众传播媒介

答 案:ABCDE

3、维生素C缺乏常见症状有()。

  • A:头发脱落
  • B:牙龈出血
  • C:皮下出血
  • D:疲倦
  • E:关节肿胀

答 案:BCDE

4、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。

  • A:被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位
  • B:食物编码,变量名为D1,变量长度为6位
  • C:食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位
  • D:进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位
  • E:进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位

答 案:BE

简答题

1、一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?

答 案:(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低,比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高,也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多,说明填答完整的越少,这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误,即答非所问,这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况,一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰,含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误,这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷中某几个问题普遍未作回答;二是从某个问题开始,后面部分的问题都未回答。对于前一种情况,要仔细分析,找出原因,然后改进;对于后一种情况,则要仔细检查造成中断的那部分问题,分析出回答者“卡壳”的原因。 

2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案:食谱评价(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜,鱼、西红柿和四季豆,虽也做到了荤素搭配,但种类似乎略显单调,可用四季豆炒豆腐干,或再加一个菜汤以增加食物的品种。(2)主食只有米饭,也可适当增加其他杂粮类,以丰富食物的品种。

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