2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月04日

2024-10-04 13:24:12 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。()

答 案:对

解 析:禽肉和鱼类脂肪含量较低,较易消化,适于老年人食用。

2、在高纬度、缺乏日光的北方地区,尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限,因此孕妇维生素D补充尤为重要。()

答 案:对

解 析:维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成,在高纬度、缺乏日光的北方地区,尤其在冬季不能合成维生素D,导致母体和胎儿血中25-OH-D3浓度降低,由于含维生素D的食物有限,维生素D补充极为重要。

3、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。(  )

答 案:错

解 析:职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉;员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

单选题

1、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

  • A:抑制食品中微生物生长繁殖
  • B:破坏食品中的酶
  • C:降低食品中水分含量
  • D:杀灭食品中大部分细菌

答 案:A

解 析:冷冻保藏也称低温保藏,即降低食品所处的储藏温度,维持低温水平或冻结状态,抑制微生物生长繁殖,延缓食品中的生化反应,抑制酶的活力,以保藏食品的方法。

2、n-3系列脂肪酸是按()分类。

  • A:脂肪酸饱和程度
  • B:脂肪酸碳链长度
  • C:脂肪酸的空间结构
  • D:第一个双键的位置

答 案:D

解 析:n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。

3、道德(  )。

  • A:是一种特殊的行为规范
  • B:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
  • C:在生活中处处可见
  • D:只是对少数人而言

答 案:A

解 析:道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

多选题

1、老年人生理特点主要包括(  )。

  • A:合成代谢功能降低
  • B:脂肪组织增多
  • C:免疫功能减弱
  • D:消化系统功能减退
  • E:容易出现骨折

答 案:ABCDE

2、骨质疏松症的营养预防包括()。

  • A:注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂
  • B:适度体力活动
  • C:参加户外活动,补充维生素D
  • D:适量食用大豆制品
  • E:摒弃不良生活习惯

答 案:ABCDE

解 析:骨质疏松症的营养预防包括:①绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日,钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到上述推荐量时,可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动,负重运动有利于骨骼发育及骨量增加,同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品(豆浆),或补充大豆异黄酮(80mg/13或以上)有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动,并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯,如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值,在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物,有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率,应在医生指导下使用

3、脂溶性维生素包括()。

  • A:维生素A
  • B:维生素B
  • C:维生素E
  • D:维生素D
  • E:维生素K

答 案:ACDE

主观题

1、系统

答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸:

答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、绝经后妇女的特殊生理改变包括(  )。

答 案:妇女绝经后,体内雌激素水平下降,骨代谢发生明显变化,主要是骨吸收作用增强,虽然骨重建也增强,但骨吸收过程远超过骨形成的过程,进而造成不断的骨量丢失,导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等,冠心病的发病率快速增加。

2、对蛋白质代谢有节约作用的是________。

答 案:充足的能量

3、挤压膨化

答 案:挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,物料发生膨化,使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有:(1)膨化食品的营养成分损失少,并有利于消化吸收;(2)食用品质改善而易于储存;(3)工艺简单而成本低;(4)食用方便且产品种类多;(5)原料利用率高且无污染;(6)原料适用性广。

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