2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月23日

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判断题

1、怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。（）

答 案：错

解 析：应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。

2、谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）

答 案：对

解 析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。

3、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）

答 案：错

解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。

单选题

1、道德（　　）。

• A：是一种特殊的行为规范
• B：是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
• C：在生活中处处可见
• D：只是对少数人而言

答 案：A

解 析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

2、单选下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

• A：遵纪守法
• B：诚实守信
• C：团结协作
• D：科学发展、精益求精、开拓创新

答 案：D

解 析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。

3、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

• A：鱼制品
• B：肉制品
• C：肉毒梭菌产生的外毒素
• D：肉毒梭菌产生的内毒素

答 案：C

解 析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

多选题

1、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。

• A：感官指标
• B：微生物指标
• C：化学指标
• D：物理指标
• E：放射性指标

答 案：ABCD

2、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

• A：社区卫生专业人员参与
• B：动员非政府组织的参与
• C：动员领导部门积极参与
• D：促使社区人群主动参与营养工作
• E：加强部门之间的沟通、协调和合作

答 案：ABCDE

3、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（　　）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：鸡肉蛋白

答 案：BC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、核黄素缺乏可出现哪些症状?

答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

2、物理性污染。

答 案：物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。

3、食物频率法的特点是什么?

答 案：主要优点：能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考，在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点：需要对过去食用的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性差。