2022-11-11 12:02:59 来源:吉格考试网
2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测、干预和评价,社区营养改善。()
答 案:对
解 析:
2、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。()
答 案:对
解 析:当温度从200℃升至300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响,在200℃油炸温度时,杂环胺主要在前5min形成,在5~10min形成减慢,进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
3、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。()
答 案:错
解 析:老年人对失水和脱水迟钝,因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水,可以是白开水或不太浓的茶。
单选题
1、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。
答 案:C
解 析:《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。
2、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于()。
答 案:C
解 析:高渗性脱水特点是以水的流失为主,电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%~4%时,为轻度脱水,表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。
3、单选关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。
答 案:D
多选题
1、下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。
答 案:AB
2、茶中的非营养成分主要包括()。
答 案:ABCDE
解 析:茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。
3、《中国居民膳食指南》的核心思想包括()。
答 案:ACE
主观题
1、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、蛋白质的能量系数(生理有效能)是________。
答 案:16.7kJ
2、简述食物中N-亚硝基化合物的来源。
答 案:食物中N-亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面:(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有:①腌制的肉类;②蔬菜中含有的亚硝酸盐;③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化,无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N-幢硝基化合物。天然食物中N-亚硝基化合物的含量不多,但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高:①腌制食品;②熏制的鱼和肉;③油煎的咸肉;④霉变和发酵的食物。
3、参考蛋白质
答 案:鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近,它们的生物价最接近100,即在体内将近100%可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。