2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月20日

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判断题

1、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）

答 案：对

解 析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，所以水肿型营养不良多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。

2、啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）

答 案：错

解 析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。

3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg／日，4～6岁为70mg／日。

单选题

1、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

• A：提供人体活动需要的能量
• B：参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
• C：构成红细胞的主要成分
• D：促进铁的吸收

答 案：B

解 析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

2、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

• A：粪氮
• B：食物氮
• C：食物摄取量
• D：尿内源氮

答 案：A

解 析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。

3、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

• A：巨幼红细胞性贫血
• B：溶血性贫血
• C：再障性贫血
• D：营养不良性水肿

答 案：A

解 析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

多选题

1、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

• A：果糖
• B：维生素E
• C：蛋白质
• D：维生素C
• E：硒

答 案：BDE

2、不完全蛋白质是指（）。

• A：可以维持生命，但不能促进生长发育
• B：所含必需氨基酸种类不全
• C：所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
• D：不能维持生命
• E：不能促进生长发育

答 案：BDE

3、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。

• A：每天饮奶
• B：养成不偏食的饮食习惯
• C：养成不挑食的习惯
• D：可以吃适量的成人用的营养补充食品

答 案：ABC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、食物中生物学价值最接近100的蛋白质。

答 案：鸡蛋蛋白质

2、强化食品

答 案：强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。

3、细菌性食物中毒。

答 案：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的基本条件是：①细菌污染食物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；②在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；③进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。