2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月14日

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判断题

1、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）

答 案：错

解 析：食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。

2、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）

答 案：错

解 析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。

3、人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）

答 案：对

解 析：人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。

单选题

1、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

• A：25％～30％
• B：30％～35％
• C：40％～45％
• D：45％～50％

答 案：D

解 析：0～6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47％。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45％～50％。

2、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

• A：煮黄豆
• B：豆浆
• C：豆腐
• D：豆芽

答 案：C

解 析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

3、下列属于自填式调查的特点的是（）。

• A：节省时间
• B：回收率高
• C：内容准确
• D：覆盖面小

答 案：A

解 析：自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。

多选题

1、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

• A：应在安全范围之间
• B：要大于EAR
• C：根据体重的情况适时地调整能量目标
• D：不超过UL
• E：达到RNI和AI

答 案：ACDE

2、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

• A：含量并不低
• B：为结合型
• C：用酸处理容易被机体利用
• D：色氨酸含量高
• E：用碱处理容易被机体利用

答 案：ABE

3、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

• A：平衡膳食
• B：制定营养素参考摄人量
• C：合理营养
• D：降低相关疾病的风险
• E：促进健康

答 案：ACE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、下列营养素具有抗氧化作用的是（　　）。

答 案：维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。

2、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。

答 案：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600μg／日，维生素A的UL值为2000μg／日。

3、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

答 案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。