2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月04日

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判断题

1、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）

答 案：错

解 析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。

2、将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）

答 案：错

解 析：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面需要评价各类食物的消费量是否充足，另一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。

3、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）

答 案：错

解 析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。

4、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）

答 案：对

解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高。

单选题

1、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。

• A：2—3
• B：3—5
• C：5—7
• D：7—9

答 案：C

解 析：一种辅食应经过5～7天的适应期,再添加另一种食物,然后逐步扩大添加的辅食的品种。

2、鱼类蛋白质的含量一般为（　　）。

• A：5%
• B：10%～15%
• C：15%～22%
• D：25%～35%

答 案：C

3、儿童不宜经常食用的食品是（　　）。

• A：五谷杂粮
• B：坚果类的零食
• C：保健品
• D：自然食物

答 案：C

4、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。

• A：蛋白质表观消化率
• B：蛋白质生物价
• C：蛋白质功效比值
• D：蛋白质净利用率

答 案：C

多选题

1、科普文章的准确性包括（）。

• A：概念准确
• B：字数准确
• C：数据准确
• D：事实准确
• E：语言准确

答 案：ACDE

2、作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

• A：每天步行5000步
• B：每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼
• C：没关系，只要少吃一些就行了
• D：多喝白开水

答 案：BD

解 析：该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。

3、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

• A：生产日期和保质期
• B：食品名称
• C：经销商的名称和地址
• D：净含量
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

4、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

• A：奶酪类
• B：蛋类
• C：鸡肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。