2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月02日

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判断题

1、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

2、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）

答 案：错

解 析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。

3、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）

答 案：错

解 析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

单选题

1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

• A：促进机体利用蛋白质
• B：防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
• C：促进微量营养素吸收
• D：防止胎儿低血糖症

答 案：B

解 析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少l509葡萄糖。

2、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

• A：水肿型应多补充能量
• B：蛋白质和能量补充应逐步增加
• C：蛋白质和能量同时补充
• D：尽量保证母乳喂养

答 案：A

解 析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质。

3、微波加热的特点包括（）。

• A：不节能
• B：加热均匀性好
• C：大量破坏营养
• D：不能灭菌

答 案：B

解 析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

多选题

1、我国第一个膳食指南的内容包括（）。

• A：食物要多样
• B：食盐要限量
• C：粗细要搭配
• D：甜食要少吃
• E：多吃蔬菜和水果

答 案：ABCD

2、（）缺乏可引起伤口愈合不良。

• A：维生素C
• B：铁
• C：维生素B1
• D：碘
• E：锌

答 案：AE

3、茶中的非营养成分主要包括（）。

• A：茶多酚
• B：茶氨酸
• C：色素
• D：生物碱
• E：芳香物质

答 案：ABCDE

解 析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。

答 案：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

2、某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

答 案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量1180×30%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=50÷26%=192g②据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59副食蛋白质需要量：12—5=79查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g午餐蔬菜100g③据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油4～59(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2．午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35×30)÷100%=1050g通菜：(100×30)÷87%=3448g

3、半必需氨基酸

答 案：可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给。