2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月31日

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判断题

1、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）

答 案：错

解 析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。

2、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）

答 案：对

解 析：营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。

3、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸(不是“饱和脂肪酸”)，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

单选题

1、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

• A：提供能源
• B：促进脂溶性维生素吸收
• C：预防冠心病、高血压
• D：保护重要的人体器官

答 案：C

解 析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

2、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

• A：乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
• B：乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
• C：乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
• D：为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答 案：A

解 析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL，正常情况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70％，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

3、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

• A：800mg／d
• B：1000mg／d
• C：1100mg／d
• D：1200mg／d

答 案：D

解 析：乳母钙的适宜摄入量

多选题

1、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

• A：胚
• B：糊粉层
• C：谷胚
• D：谷皮
• E：谷粒

答 案：BC

2、应维持正氮平衡的人群有（）。

• A：儿童
• B：孕妇
• C：疾病恢复期
• D：饥饿
• E：老年人

答 案：ABC

3、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。

• A：蛋白质真消化率
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质功效比值
• D：生物价
• E：氨基酸评分

答 案：CDE

解 析：食物蛋白质营养价值的高低主要从食物蛋白质的含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度三方面进行评价。衡量蛋白质利用率的指标很多，常用的评价指标有：
1、生物价：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。生物价越高，表明其被机体利用的程度越高。
2、氨基酸评分：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。
3、蛋白质净利用率：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面，是将食物蛋白质的消化率和生物价结合起来以评定蛋白质营养价值的一个指标。
参考资料：[1]傅华.预防医学.第7版[M].北京.人民卫生出版社.2018.

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、动脂

答 案：受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪。

2、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。

答 案：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

3、口腔生殖综合征

答 案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的症状。