2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月29日

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判断题

1、24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（）

答 案：错

解 析：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。

2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。

3、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）

答 案：错

解 析：甲基汞中毒引起水俣病。

4、高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

答 案：对

单选题

1、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01 

答 案：B

解 析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为O.03kcal/kg体重/min。

2、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

• A：洗菜要先洗后切
• B：浸泡切好的菜要浸泡以除去农残
• C：切菜要随切随炒切忌切好后久置
• D：烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

答 案：B

3、肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。

• A：下角下方1cm
• B：下角下方2cm
• C：上角下方1cm
• D：上角下方2cm

答 案：A

解 析：肩胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。

4、“匙状甲”往往可见于（　）的患者．

• A：严重缺铁性贫血
• B：严重缺锌
• C：A与B均正确
• D：A与B均错误

答 案：C

解 析：暂无

多选题

1、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

• A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
• B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
• C：晚餐占一日能量和营养素的30%
• D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动
• E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠

答 案：ABCE

2、作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

• A：每天步行5000步
• B：每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼
• C：没关系，只要少吃一些就行了
• D：多喝白开水

答 案：BD

解 析：该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。

3、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

• A：食品冷藏应注意“急冻缓化”
• B：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
• C：吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
• D：酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
• E：食品加热至60℃以上即属于热处理

答 案：ABDE

4、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（　　）。

• A：技能传授
• B：知识传播
• C：趣味诱导
• D：娱乐互动
• E：问卷调查

答 案：CD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。