2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月23日

2024-08-23 13:26:52 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、能治“一切风,一切气,一切劳损,一切血,补五脏,壮筋骨,调众脉”的药物是川芎。( )

答 案:对

解 析:暂无

2、涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软,是破坏营养,降低干货原料营养价值的过程。( )

答 案:错

解 析:暂无

3、青少年时期是生长发育的高峰期,因此脂肪的摄入不用限制。()

答 案:错

解 析:青少年时期是生长发育的高峰期,能量的需要也达到了高峰,因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。

4、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。()  

答 案:对

解 析:不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,容易消化。

单选题

1、水果中有机酸的作用不包括(  )。

  • A:刺激消化液分泌
  • B:促进钙的吸收
  • C:抑制膳食纤维作用
  • D:保护维生素C的稳定性

答 案:C

2、下列对上臂围叙述正确的是()。

  • A:5岁以前儿童上臂围变化很大
  • B:我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
  • C:我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
  • D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答 案:C

解 析:5岁以前儿童上臂围变化不大;上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。

3、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(  )的营养状况。

  • A:硫胺素
  • B:核黄素
  • C:维生素
  • D:碘

答 案:A

4、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。

  • A:10
  • B:50
  • C:100
  • D:800

答 案:C

多选题

1、下列属于专用小麦粉的是()。

  • A:馒头用小麦粉
  • B:饺子用小麦粉
  • C:酥性饼干专用小麦粉
  • D:糕点用小麦粉
  • E:标准粉

答 案:ABCD

2、健康档案中健康数据的收集方式有()。

  • A:健康筛查
  • B:利用现存资料
  • C:社区调查
  • D:经常性工作记录
  • E:小组讨论

答 案:ABCD

3、以下说法符合安全运动条件的是()。

  • A:一开始不要做剧烈的运动
  • B:饿了也要坚持运动
  • C:水分的补给充足
  • D:身体不适时要休息
  • E:可以长时间进行室内运动

答 案:ACD

4、宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为()。

  • A:光盘
  • B:印刷品
  • C:录像带
  • D:活体广告
  • E:幻灯片

答 案:ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。

答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

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