2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月21日

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判断题

1、在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）

答 案：对

解 析：农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。  

2、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）

答 案：对

解 析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和人工合成的维生素K3和K4，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。

单选题

1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

2、动植物中毒不包括（）。

• A：河豚鱼中毒
• B：鱼类引起组胺中毒
• C：毒蘑菇中毒
• D：砷化物中毒

答 案：D

解 析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。

3、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

• A：食物种类齐全，品种多样
• B：多食含钙丰富的食品，如奶类
• C：供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
• D：摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答 案：C

解 析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

多选题

1、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

• A：应在安全范围之间
• B：要大于EAR
• C：根据体重的情况适时地调整能量目标
• D：不超过UL
• E：达到RNI和AI

答 案：ACDE

2、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

• A：过多摄入可能不会有危害
• B：不能说明这些营养素是绝对安全的
• C：目前没有足够的资料来制定
• D：过多摄入这些营养素照样可能存在危险
• E：说明这些营养素是绝对安全的

答 案：BCD

3、孕末期营养要点为（）。

• A：进一步补充充足的能量
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：补钙
• D：补充维生素A
• E：补充叶酸，预防神经管畸形

答 案：BC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、食物中毒

答 案：食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或招有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点有：①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。②中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。④食物中毒病人对健康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：①细菌性食物中毒；②有毒动植物中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒。

2、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为________。

答 案：赖氨酸

3、微波加热

答 案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。