2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月06日

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判断题

1、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。

2、乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）

答 案：错

解 析：乳房局部出现红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。

3、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）

答 案：错

解 析：乳母铁的需求

单选题

1、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

• A：防止食品氧化变色
• B：可以多用
• C：破坏维生素
• D：不能用于冷冻食品

答 案：A

解 析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

2、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

• A：铁碘硼
• B：钙铁锌
• C：碘硒铜
• D：铁镁碘

答 案：C

解 析：人体必需的微量元素

3、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

• A：媒体传播
• B：平面传播
• C：宣教传播
• D：信息传播

答 案：D

解 析：   

多选题

1、含淀粉丰富的食物有（）。

• A：肉类
• B：奶类
• C：粮谷类
• D：薯类
• E：蛋类

答 案：CD

2、水平衡调节的影响因素包括（）。

• A：胰腺
• B：口渴中枢
• C：抗利尿激素
• D：肾脏
• E：习惯

答 案：BCD

3、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。

• A：6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要
• B：学习吃食物，为断奶做准备
• C：适应婴儿消化系统需要
• D：培养良好的饮食习惯
• E：适应婴儿心理发育需要

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、新陈代谢

答 案：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经历的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。

2、蛋白质一能量营养不良

答 案：蛋白质一能量营养不良是指由于能量和蛋白质摄人不足而引起的营养缺乏病。(1)常见的原因有：①食物摄入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃肠道疾病等。(2)按临床表现可分为：①水肿型营养不良：主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，多见于4个月～5岁的／小儿。病儿生长迟缓，虚弱无力，体重在其标准体重的60％～80％。可先后出现下肢、上肢、腹部、脸部等处凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。病儿表情冷漠或情绪烦躁。②干瘦型营养不良：由于能量严重摄入不足所致，体重低于其标准体重的60％。患儿重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，两颧突出，额部有皱纹、头发干枯，貌似“小老头”：患儿体温低于正常、心率缓慢、心音低钝、呼吸浅表、贫血、腹泻(多为水泻或稀便)、腹壁薄甚至可见到肠蠕动或摸到大便包块；患儿精神神经发育落后，对外界反应淡漠或易激惹、记忆力减退、注意力不集中、有饥饿感或食欲不振。③混合型营养不良：临床表现介于上述二型之间。病人生长迟滞、体重低于标准体重的60％，有水肿。临床表现主要是皮下脂肪消失、肌肉萎缩、急躁不安或表情淡漠、明显饥饿感或食欲不振，常伴有腹泻、腹壁变薄、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大，易合并感染和维生素缺乏等。(3)预防措施包括：①合理膳食；②推广生长发育监测图的应用；③合理安排生活制度；④减少感染，早期诊断和治疗。

3、叶酸缺乏的临床表现包括（　　）。

答 案：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。