2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月04日

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判断题

1、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）

答 案：错

解 析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

2、1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（）

答 案：错

解 析：视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换算关系如下：1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。

3、与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）

答 案：错

解 析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9％NaCl溶液（生理盐水）、0.5％葡萄糖溶液等。

单选题

1、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

• A：媒体传播
• B：平面传播
• C：宣教传播
• D：信息传播

答 案：D

解 析：   

2、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

• A：维生素E
• B：维生素D
• C：维生素K
• D：维生素B2

答 案：A

解 析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

3、0．239kCal的热能相当于（）。

• A：4．184kJ
• B：1kJ
• C：4．184MJ
• D：1MJ

答 案：B

解 析：1kJ＝0．239kCal。

多选题

1、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

• A：硝酸盐
• B：亚硝酸盐
• C：胺类物质
• D：铵盐
• E：氨

答 案：ABC

2、膳食纤维的主要特性包括（）。

• A：吸水作用
• B：供能作用
• C：黏滞作用
• D：细菌发酵作用
• E：阳离子交换作用

答 案：ACDE

3、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

• A：雌激素缺乏
• B：缺乏维生素D
• C：钙摄人量不足
• D：低磷和低钠饮食
• E：过量的饮酒

答 案：ABCE

解 析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄人会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

答 案：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。

2、癞皮病

答 案：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。

3、效果

答 案：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。