2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月11日

2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

答 案：对

解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）

答 案：对

解 析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。

3、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

单选题

1、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

• A：2%
• B：5%
• C：8%
• D：10%

答 案：B

解 析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。

2、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

• A：植酸
• B：草酸
• C：鞣酸
• D：磷酸

答 案：B

解 析：烹调方法对矿物质的影响

3、动物性食物是人体（）主要来源。

• A：碳水化合物
• B：维生素C
• C：膳食纤维
• D：优质蛋白

答 案：D

解 析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。

多选题

1、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

• A：对易感人群进行检测
• B：多摄入胡萝素卜丰富的食物
• C：长期多量摄入维生素A制剂
• D：对维生素A缺乏地区进行营养干预
• E：多摄入富含维生素A的食物

答 案：ABDE

2、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

• A：蒸
• B：煮
• C：焯
• D：炖
• E：熏

答 案：ABCD

3、食物与营养发展的重点地区包括（）。

• A：东部地区
• B：中部地区
• C：西部地区
• D：城市地区
• E：农村地区

答 案：CE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、我国膳食中蛋白质的主要来源为________。

答 案：粮谷类

2、赫氏沟

答 案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。

3、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。

答 案：职业道德