2022年公共营养师《三级》每日一练试题11月02日

2022年公共营养师《三级》每日一练试题11月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）

答 案：对

2、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）

答 案：错

解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。

3、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）

答 案：错

解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。

4、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）

答 案：对

解 析：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。

单选题

1、下列哪项不属于化学性消化。（）

• A：淀粉变成麦芽糖
• B：麦芽糖变成葡萄糖
• C：脂肪变成甘油
• D：氨基酸变成蛋白质

答 案：D

2、以下（）不属于健康状况信息。

• A：个人疾病史
• B：体检信患
• C：生化指标
• D：行为信息

答 案：D

解 析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。

3、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

• A：动物性食品
• B：海产品
• C：乳类
• D：剩饭

答 案：B

解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

4、社区营养干预措施的基本原则是（）。

• A：考虑营养问题的重要程度
• B：考虑对解决营养问题的作用大小
• C：考虑实施干预的难易程度等
• D：以上均是

答 案：D

解 析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

多选题

1、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

• A：抽样量越大，误差越小
• B：抽样量越大，误差越大
• C：抽样随机性越好，误差越小
• D：食品均一性越好，抽样误差越小
• E：食品均一性越好，抽样误差越大

答 案：ACD

2、毒蕈中毒常见的类型有（）。

• A：胃肠炎型
• B：消化道型
• C：溶血型
• D：神经精神型
• E：脏器损害型

答 案：ACDE

3、人体锌缺乏的主要表现有（）。

• A：口腔溃疡
• B：性器官发育不良
• C：伤口愈合迁延
• D：皮肤干燥、粗糙
• E：异食癖

答 案：ABCDE

4、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。

• A：蛋白质主观消化率
• B：蛋白质最大消化率
• C：蛋白质表观消化率
• D：蛋白质真消化率
• E：蛋白质最低消化率

答 案：CD

简答题

1、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。

答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）