2022-11-02 11:54:20 来源:吉格考试网
2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、微波加热使被加热食物外部先热,内部后热。()
答 案:错
解 析:微波加热既不需要传热介质,也不利用对流,而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热,即内部加热法。
2、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。()
答 案:对
解 析:蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个为好。
3、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。()
答 案:对
解 析:挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解,导致分子的极性发生变化,使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。
单选题
1、某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充()。
答 案:C
解 析:暗适应时间延长是由于缺乏维生素A,所以学校膳食中应注意补充维生素A,而猪肝就是维生素A的良好来源。
2、下列有关奉献的说法不正确的是
答 案:C
解 析:弘扬奉献精神,与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下,我们提倡多劳多得,按劳取酬,这与弘扬奉献精神不存在
3、单选当有同事在工作时间学习准备考试时,你会()。
答 案:B
解 析:从业人员要爱岗敬业,一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活,不得违反公司的规章制度,当有同事在工作时间学习准备考试时,应该提醒对方这样做不对。
多选题
1、含淀粉丰富的食物有()。
答 案:CD
2、下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。
答 案:ABCDE
3、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。
答 案:ABC
主观题
1、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
2、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、必需氨基酸模式
答 案:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
2、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排( )次海产品。
答 案:1
解 析:《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg/日,UL为800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平,除必须使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品。
3、简述食品中多环芳烃的来源。
答 案:(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成BP,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上,会污染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油,可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤如果含有多环芳烃,则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。