2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月25日

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判断题

1、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）

答 案：对

解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。

2、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）

答 案：错

解 析：虽然孕妇能量摄入量增加，但增加的标准是以体重的增加为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身都有好处，因此孕妇应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。

3、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）

答 案：对

解 析：   

单选题

1、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

• A：脂肪酸败
• B：蛋白质腐败
• C：蔬菜的腐败
• D：碳水化合物酸败

答 案：B

解 析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

2、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

• A：布氏杆菌
• B：伤寒杆菌
• C：大肠杆菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：C

解 析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

3、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

• A：大豆和谷类
• B：大米和小米
• C：黄豆和绿豆
• D：牛肉和猪肉

答 案：A

解 析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

多选题

1、关于道德的说法，正确的是

• A：与法律的强制性相比，道德约束是“软A性”的，作用不大，可有可无
• B：即使违背道德，至多被人议论一番，B并不会造成多大损失，可不必遵守
• C：道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
• D：道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
• E：道德具有强制性E.

答 案：CD

2、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

• A：应在安全范围之间
• B：要大于EAR
• C：根据体重的情况适时地调整能量目标
• D：不超过UL
• E：达到RNI和AI

答 案：ACDE

3、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

• A：食品学知识
• B：卫生学知识
• C：营养学知识
• D：预防医学知识
• E：临床医学知识

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、胸围交叉

答 案：胸围交叉是指婴儿，生长至6个月～1岁时，胸围和头围基本相等的发育特点。

2、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。

答 案：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。

3、（　　）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

答 案：身高