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2024年公共营养师《四级》每日一练试题07月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、植酸可促进锌的吸收。()
答 案:错
解 析:膳食中存在许多不利于锌吸收的因素,如植酸、木质素、膳食纤维等。
2、与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。()
答 案:错
解 析:与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较低。
3、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。()
答 案:错
解 析:3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
4、问题目录常置于健康档案之末。()
答 案:错
解 析:问题目录常置于健康档案之首,以使医生对病人的情况一目了然。
单选题
1、中国居民膳食结构现状表现为( )消费过多,谷类食物消费偏低。
答 案:A
2、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是( )。
答 案:C
3、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的( )。
答 案:A
4、市场经济条件下,()不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。
- A:通过诚实合法劳动,实现利益最大化
- B:打进对手内部,增强竞争优势
- C:根据服务对象来决定是否遵守承诺
- D:凡有利于增大企业利益的行为就做
答 案:A
多选题
1、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。
- A:蛋白质和钙
- B:脂肪和脂肪酸
- C:乳糖
- D:寡糖
- E:膳食纤维
答 案:ABC
2、下列属于安全运动条件的是()。
- A:身体不适时要休息
- B:一开始不要做剧烈的运动
- C:水分的补给充足
- D:饿了也要坚持运动
- E:可以长时间进行室内运动
答 案:ABC
3、下列()是儿童缺锌的表现。
- A:食欲差
- B:味觉迟钝
- C:生长迟缓
- D:性发育不良
- E:免疫功能受损
答 案:ABCDE
4、下列关于计数资料的说法,正确的是()。
- A:如缺乏病人数等
- B:将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料
- C:观察单位个数所得的资料
- D:一般为无序变量
- E:一般有单位为有序变量
答 案:ABD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;
中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;
晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;
就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。
(2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。
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