2024-07-19 13:33:06 来源：勒克斯教育网
2024年公共营养师《四级》每日一练试题07月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、植酸可促进锌的吸收。（）
答 案：错
解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。
2、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）
答 案：错
解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。
3、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）
答 案：错
解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
4、问题目录常置于健康档案之末。（）
答 案：错
解 析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
单选题
1、中国居民膳食结构现状表现为（ ）消费过多，谷类食物消费偏低。
答 案：A
2、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。
答 案：C
3、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（ ）。
答 案：A
4、市场经济条件下，（）不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。
答 案：A
多选题
1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。
答 案：ABC
2、下列属于安全运动条件的是（）。
答 案：ABC
3、下列（）是儿童缺锌的表现。
答 案：ABCDE
4、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。
答 案：ABD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
