2024年公共营养师《四级》每日一练试题07月16日

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判断题

1、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（　　）

答 案：对

3、食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

4、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）  

答 案：错

解 析：营养功能声称的前提是满足其中一个营养素或能量符合声称要求。  

单选题

1、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。

• A：增加食物中磷的吸收
• B：蛋白质的拮抗作用
• C：增加非必需氨基酸含量
• D：蛋白质的互补作用

答 案：D

2、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶（　　）。

• A：150g
• B：300g
• C：450g
• D：500g

答 案：B

3、（）缺乏可以影响性成熟。

• A：铁
• B：维生素C
• C：维生素D
• D：锌

答 案：D

解 析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。

4、调查表编制的基本原则不包括（）。

• A：相关性
• B：全面性
• C：适宜性
• D：专业性

答 案：D

解 析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。

多选题

1、脂肪酸比例适宜包括（）。

• A：n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
• B：饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
• C：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
• D：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
• E：n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

答 案：CE

2、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

• A：测量时均可取坐位或仰卧位
• B：出生时头围比胸围小1～2cm
• C：1岁左右头围与胸围大致相等
• D：反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
• E：胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

答 案：CD

3、学校营养配餐原则是（）。

• A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• B：各营养素的比例要适宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：ABCE

4、幼儿园食谱的编制应该（）。

• A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
• B：按周编制食谱，一周食谱应不重复
• C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
• D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜
• E：肉类每餐要达到50%

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。