2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月16日

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判断题

1、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）

答 案：错

解 析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。

2、植物性食品基本不含有维生素B12。（）

答 案：对

解 析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

3、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）

答 案：错

解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

单选题

1、维生素E有何功能（）。

• A：抗癫皮病因子
• B：抗不孕症
• C：抗软骨症
• D：以上皆非

答 案：B

解 析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：①抗氧化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成；④对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

2、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

• A：维生素E
• B：维生素K
• C：维生素B12
• D：维生素D

答 案：B

解 析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

3、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

• A：等渗性脱水
• B：低渗性脱水
• C：高渗性脱水
• D：脱水

答 案：C

解 析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

多选题

1、我国第一个膳食指南的内容包括（）。

• A：食物要多样
• B：食盐要限量
• C：粗细要搭配
• D：甜食要少吃
• E：多吃蔬菜和水果

答 案：ABCD

2、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

• A：90天喂养试验
• B：繁殖试验
• C：传统致畸试验
• D：代谢试验
• E：致癌试验

答 案：ABD

3、人体必需氨基酸包括（）。

• A：色氨酸
• B：赖氨酸
• C：苯丙氨酸
• D：酪氨酸
• E：缬氨酸

答 案：ABCE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、某品牌冰激凌，重量68g，其中有蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

答 案：(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7．7×4+77．4×4+0.6×9=345．8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为：(225÷345．8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为：65÷0．5=130g(5分)

2、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。

答 案：维生素

3、简述冠心病的膳食指导原则。

答 案：(1)禁烟酒。(2)能量。能量摄人要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25％以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的50％～60％。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15％。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入25～30g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止情绪波动。