2024年公共营养师《四级》每日一练试题07月11日

2024年公共营养师《四级》每日一练试题07月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水果与肠道传染病的传播没有密切关系。（　　）

答 案：对

2、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）

答 案：错

解 析：膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养宝塔，膳食营养摄入量的评价依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。

3、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）  

答 案：错

解 析：支链淀粉含量的增多，才会使GI值升高，因为容易消化。  

4、检查尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（　　）

答 案：对

单选题

1、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存。

• A：密封
• B：干燥
• C：潮湿
• D：高温

答 案：B

2、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

• A：肥胖
• B：消化性溃疡
• C：痛风
• D：糖尿病

答 案：A

3、下列不是营养状况测定和评价内容的是（　　）。

• A：膳食调查
• B：人体测量和资料分析
• C：人体营养水平的生化检验
• D：运动情况

答 案：D

4、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（　　）

• A：煮黄豆
• B：豆浆
• C：豆腐
• D：豆芽

答 案：C

多选题

1、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

• A：夜盲症
• B：畏光
• C：毕脱氏斑
• D：流泪
• E：失明

答 案：ABCDE

2、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

• A：（1～3）：1
• B：（2～5）：1
• C：（3～6）：1
• D：（4～5）：1
• E：（4～6）：1

答 案：DE

3、撰写市场调查报告的基本要求包括（）。

• A：文字精练、用语准确
• B：客观、真实、准确地反映调查成果
• C：报告完整，结论明确
• D：报告内容应简明扼要、重点突出
• E：报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解

答 案：ABCDE

4、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

• A：动物实验
• B：随机对照
• C：临床试验
• D：类实验
• E：人体试验

答 案：BD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。