2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月07日

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判断题

1、除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（）

答 案：对

解 析：亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，亚硝胺类化合物具有强致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩饭等，应多食用一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果，另外与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦可抑制亚硝胺合成，因此每天多吃胡萝卜和西红柿也是非常有益的。

2、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）

答 案：错

解 析：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。

3、工作性质，—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）

答 案：对

解 析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

单选题

1、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

• A：AI
• B：UL
• C：RAI
• D：EAR

答 案：D

解 析：RNI是以EAR为基础制定的。

2、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

• A：儿童
• B：老年
• C：孕妇
• D：乳母

答 案：A

解 析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

3、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

• A：150克
• B：300克
• C：450克
• D：500克

答 案：B

解 析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

多选题

1、下列关于诚信的说法，正确的是（）

• A：诚实守信是市场经济法则
• B：诚实守信是企业的无形资本
• C：诚实守信是为人之本
• D：永远在市场经济中不用讲诚信，奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

答 案：ABC

解 析：要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则,诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济,是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则,随着市场经济的发展,经济交往中各种信用关系、信用制度的确立,履行信用、讲求信誉、相互信任,就成为经济生活中的一条重要法则,诚实守信是企业的无形资本。

2、多选公共营养师职业共设四个等级，其中包括

• A：一级公共营养师
• B：二级公共营养师
• C：三级公共营养师
• D：四级公共营养师
• E：五级公共营养师

答 案：ABCD

3、食品的卫生要求包括（）。

• A：应当无毒无害，符合卫生和营养要求
• B：符合相应的卫生和营养要求
• C：具有相应的感官性状
• D：符合相应的营养、卫生标准
• E：食品中不得加入药物

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、营养生理需要量是指________。

答 案：维持人体正常生理功能所需的最低数量

2、夜盲症是指？

答 案：夜盲症是指由于体内维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致眼睛的暗适应能力降低，以致在黑暗中看不见东西的症状。

3、大豆蛋白质不足氨基酸是________。

答 案：蛋氨酸