2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月03日
2024-07-03 13:25:48 来源：吉格考试网
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判断题
1、理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。（）
答 案：错
解 析：理想体重(kg)＝身高(Cm)－105。
2、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（）
答 案：对
解 析：疑为食物中毒应询问进餐者在发病前48小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称、数量。
3、动物性食品基本不含维生素B12。（）
答 案：错
解 析：该题目暂无解析,点击添加解析
单选题
1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
- A：沙门菌属
- B：副溶血性弧菌
- C：肉毒梭菌
- D：葡萄球菌
答 案：B
解 析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。
2、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
- A：易发生负氮平衡
- B：易发生正氮平衡
- C：处于零氮平衡
- D：膳食蛋白质难以改变氮平衡
答 案：A
解 析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。
3、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
- A：1000ml
- B：至少250m1
- C：300ml以上，越多越好
- D：250～400ml
答 案：D
解 析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。
多选题
1、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。
- A：爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
- B：爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
- C：爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
- D：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
- E：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义
答 案：ABD
解 析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。
2、地中海膳食结构的特点包括（）。
- A：富含植物性食物，食物新鲜程度高
- B：每天食用适量的奶酪和酸奶
- C：橄榄油占食用油的比例高
- D：吃大量的红肉
- E：饮用葡萄酒
答 案：ABCE
3、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。
- A：前者是后者的量化表述
- B：前者是后者的形象化表达
- C：前者是后者的基础
- D：前者是后者在日常生活中贯彻的工具
答 案：ABD
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、蛋白质互补作用
答 案：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
2、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（ ）。
答 案：长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。
3、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
答 案：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。
