2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月30日

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判断题

1、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）

答 案：错

解 析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。

2、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）

答 案：错

解 析：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。

3、成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（）

答 案：错

解 析：膳食宝塔适用于全体中国居民，膳食宝塔对改善中国居民的膳食营养状况，是不可缺的，中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上的儿童。

单选题

1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：维生素

答 案：D

解 析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

2、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

• A：脂肪
• B：蛋白质
• C：矿物质
• D：乳糖

答 案：D

解 析：蛋类的碳水化合物含量较低，为1％～3％，而奶类中碳水化合物的含量为3.4％～7.4％，并且主要形式为乳糖。

3、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

• A：n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸
• B：n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
• C：n－6系列的γ－亚麻酸和EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHA
• D：n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

答 案：D

解 析：亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

多选题

1、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

• A：肌肉越发达，活动能量消耗越多
• B：体重越重，能量消耗越多
• C：劳动强度越大，能量消耗越多
• D：对工作的熟练程度越高，能量消耗越少
• E：劳动持续时间越长，能量消耗越多

答 案：ABCDE

2、孕早期的膳食要点有（）。

• A：少食多餐，想吃就吃
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：选择容易消化吸收的食物
• D：补充叶酸
• E：按照喜好，选择促进食欲的食物

答 案：ACDE

3、我国使用最多的农药有（）。

• A：杀菌剂
• B：杀虫剂
• C：除草剂
• D：植物生长调节剂
• E：杀鼠剂

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、喷雾干燥

答 案：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。

2、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

答 案：铬

解 析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

3、必要性体重增加

答 案：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。