2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月28日

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判断题

1、当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（）

答 案：错

解 析：当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。

2、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）

答 案：对

解 析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。

3、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%～3%。（）

答 案：错

解 析：EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。

单选题

1、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。

• A：道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
• B：只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
• C：道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
• D：任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答 案：D

解 析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

2、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

• A：脂溢性皮炎
• B：贫血
• C：胎儿神经管畸形
• D：胶原合成障碍

答 案：A

解 析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

3、咸味和（）可互相抵消。

• A：酸味
• B：甜味
• C：辣味
• D：苦味

答 案：B

解 析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

多选题

1、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

• A：宫内发育迟缓
• B：生长停滞
• C：早产
• D：新生儿低出生体重
• E：先天畸形

答 案：ABCDE

解 析：孕期营养不良对胎儿的影响 [解析] 孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。

2、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

• A：6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
• B：学习吃食物，为断奶做准备
• C：培养良好的饮食习惯
• D：适应婴儿消化系统需要
• E：适应婴儿心理发育需要

答 案：ABCDE

解 析：添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯

3、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

• A：醛
• B：醇
• C：酯
• D：有机酸
• E：酚类

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

2、必需脂肪酸

答 案：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

3、简述食物中毒调查的主要内容和方法。

答 案：(1)食物中毒类型调查。首先要确定疾病的发生是否是食物中毒，如果是食物中毒，就要确定属于何种类型的食物中毒，为此要进行三方面的工作，即流行病学调查、临床诊断和实验室诊断。(2)有毒食品调查。在食物中毒调查中调查并确定有毒食品时进行食物中毒的诊断和处理即为重要的环节，初步确定可疑有毒食品后，应迅速采集样品送检，以检验出有毒物质或微生物污染食品的情况。(3)中毒原因调查。中毒原因调查是指对可疑有毒食品的来源、被污染的环节、运转的途径以及造成中毒的条件等情况的调查。一般是以发生中毒的单位为起点，按照食品的来源途径进行追溯调查。(4)中毒患者个案调查。中毒患者个案调查是对中毒者的一般情况、进食有毒食品情况、发病情况和症状表现、实验室检验结果和病程愈后等情况进行调查，一般采用调查表形式，并进行所有中毒者调查结果的汇总分析。