2022年公共营养师《三级》每日一练试题10月26日

2022-10-26 12:12:27 来源:吉格考试网

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2022年公共营养师《三级》每日一练试题10月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。()

答 案:错

解 析:植物油中必需脂肪酸的含量较高,在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉,瘦肉又比肥肉中的含量高。

2、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()

答 案:错

解 析:营养代谢实验常常需要收集粪便,而且收集的时间较长,至少3天。

3、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。()

答 案:错

解 析:来自蛋白质的能量不超过总能量的5%,即可声称该食品为“低蛋白”。

4、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()

答 案:错

解 析:对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。

单选题

1、菌落总数是()的指标。

  • A:食品腐败变质
  • B:食品清洁状态
  • C:肠道致病菌污染
  • D:食品被粪便污染

答 案:B

解 析:菌落总数是食品清沽状态(被细菌污染程度)的标志,并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

2、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应( )。

  • A:≤80KJ/100g
  • B:≤150KJ/100g
  • C:≤170KJ/100g
  • D:≤200KJ/100g

答 案:C

3、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。

  • A:腹泻
  • B:易激惹
  • C:呕吐
  • D:体重增加

答 案:D

解 析:儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增,可伴有低热、呕吐、腹泻等。

4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

  • A:25%~30%
  • B:25%~50%
  • C:50%~75%
  • D:75%

答 案:A

解 析:脂肪提供能量应限制在总能量的25%~30%,油脂以植物油为主,保证有一定量动物脂肪的摄入,但饱和脂肪不超过1/3。

多选题

1、下列食物加工方式会使GI值升高的是()。

  • A:冷冻压榨
  • B:压出水分
  • C:糊化
  • D:晒干
  • E:膨化

答 案:BCDE

2、信息资料的收集方法,总体可分为()。

  • A:二手资料
  • B:访问法资料
  • C:实验资料
  • D:描述性资料
  • E:分析性资料

答 案:ABC

3、下列属于正确的营养素功能声称的有()。

  • A:钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度
  • B:蛋白质有助于组织的形成和增长
  • C:大豆蛋白对心血管疾病预防有益
  • D:人参皂甙有助于延缓衰老
  • E:锌是儿童生长发育必需的元素

答 案:ABE

4、下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是()。

  • A:适用于混合食物的蛋白质的评价
  • B:明确哪种氨基酸是限制氨基酸
  • C:适用于单一食物蛋白质的评价
  • D:可以评价食物蛋白质的营养价值
  • E:只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足

答 案:ABCD

简答题

1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。

答 案:(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对,应平视前方,不含胸。3)部位不对,应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4)测量时间不对,应在呼气末吸气未开始时测量。5)不应选用钢卷尺,而是无伸缩性的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量,而应用身高计(身高坐高计)测量。(3)臀围。不应用钢卷尺,而应用无伸缩性卷尺。

2、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐20×30%≈6份;午餐20×35%≈8份;
晚餐20×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案:(1)头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方,被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时,婴幼儿需脱帽,测量时软尺应紧贴皮肤,不能打折,长发或梳辫者,应先将头发在软尺经过处向上、下分开,使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后一位。
(2)胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方,被测婴幼儿取仰卧位,自然躺平,使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘,右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确,必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的要幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后—位。

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