2024-06-26 13:30:47 来源:吉格考试网
2024年公共营养师《三级》每日一练试题06月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。()
答 案:错
解 析:学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
2、膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。( )
答 案:错
3、问卷太长会影响填答,最好在30min以上。()
答 案:错
解 析:问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜,最多不超过30min。
4、人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。()
答 案:错
解 析:蛋白质和能量摄入充足时,人体处于零氮平衡;如人体长期蛋白质和能量摄入不足,可出现严重的负氮平衡。
单选题
1、( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
答 案:C
2、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。
答 案:B
3、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。
答 案:B
4、用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )。
答 案:C
多选题
1、食品营养标签的内容包括()。
答 案:ABD
解 析:食品营养标签包括营养成分(营养信息)、营养声称和健康声明三大部分。
2、下列食物加工方式会使GI值升高的是()。
答 案:BCDE
3、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。
答 案:ABCDE
4、下列关于维生素的表述中,正确的是()。
答 案:ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案:2%
3、家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质?
答 案:预防食品腐败变质,主要是针对引起腐败变质的各种因素而采取各种合理的加工处理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。(1)冷藏。即使用冰箱保藏食品,对食品质量影响不大且相对安全。低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低(一般降至0℃~4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是指在0℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。
(2)加热。食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物,包括常见致病菌,同时可最大限度保持食品结构和营养素,多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸,以常压下水沸为标志),可消除绝大多数病原微生物,同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100~121℃属于高温杀菌,必须借助高压方可达到,多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。家庭食品加热处理除传统烹调外,还可使用微波加热和电磁炉等。微波属于高频电磁渡,其加热的特点是使食品内水分子产热,故升温快且受热均匀,杀菌效果好(如大肠杆菌15s可全部杀灭),营养素损失少,且节省能源,通用予水分分布均匀食品的加热和再加热。但应注意加热温度太高和时间太长可产生一些有毒性的化学物,反复加热的煎炸油中禽大量的过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体等有害物质。
(3)盐腌和干燥盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上,并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。盐腌后加以干燥处理可加强其防腐作用,如香肠、腊肉等。干燥后的食品也应注意密闭包装或低温保存,防止吸水。
(4)酸渍或酸发酵酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。醋发酵主要指利用乳酸杆菌等微生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵(如酸泡菜、酸奶等),可抑制大多敷庸败菌的生长。