2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月13日

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判断题

1、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）

答 案：对

解 析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。

2、怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。（）

答 案：错

解 析：应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。

3、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）

答 案：对

解 析：营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性，营养教育可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健，影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，因此应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

单选题

1、毕脱斑的形成是由于（）。

• A：核黄素缺乏
• B：硫胺素缺乏
• C：体内脂质过多
• D：维生素A摄入不足

答 案：D

解 析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在其表面，随后集成圆、卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即为毕脱斑。

2、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

• A：很多人同时发病
• B：潜伏期短
• C：急性胃肠道症状为主
• D：患者曾进食同一批某种食物

答 案：D

解 析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

3、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（　　）。

• A：现在的单位提供的福利待遇比较令人满意
• B：暂时没找到比现在更好的工作单位
• C：自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开
• D：自己在单位很有发展前途

答 案：D

解 析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。

多选题

1、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

• A：90天喂养试验
• B：繁殖试验
• C：传统致畸试验
• D：代谢试验
• E：致癌试验

答 案：ABD

2、幼儿膳食制作原则有（）。

• A：蔬菜先切后洗
• B：幼儿食物单独制作
• C：具有较好的色、香、味和形
• D：避免吃捞米饭
• E：鲜奶要充分反复加热，以保证安全

答 案：BCD

3、膳食纤维的主要特性包括（）。

• A：吸水作用
• B：供能作用
• C：黏滞作用
• D：细菌发酵作用
• E：阳离子交换作用

答 案：ACDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

答 案：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

2、简述碘缺乏病的表现。

答 案：

3、食品防腐剂不包括（　　）。

答 案：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。