2022年公共营养师《四级》每日一练试题10月23日

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判断题

1、畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（　　）

答 案：对

2、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

3、访谈时对敏感问题可以直接询问。（　　）

答 案：错

解 析：×

4、膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（　）。

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、（　　）是反应机体营养状况的敏感指标。

• A：体格大小和生长速度
• B：腰围和臀围
• C：皮褶厚度和胸围
• D：上臂围和体重

答 案：A

2、微量元素是指下列哪一类元素?（　　）

• A：人体需要量很少的
• B：自然界含量很少的
• C：人体吸收率很低的
• D：人体利用率很低的

答 案：A

3、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。

• A：配方奶制品
• B：奶酪
• C：酸奶
• D：牛奶

答 案：A

4、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。

• A：提供人体活动需要的能量
• B：参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
• C：构成红细胞的主要成分
• D：促进铁的吸收

答 案：B

多选题

1、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

• A：夜盲症
• B：畏光
• C：毕脱氏斑
• D：流泪
• E：失明

答 案：ABCDE

2、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。

• A：被调查者编码，变量名为D1，变量长度至少为3位
• B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位
• C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位
• D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位
• E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

答 案：BE

解 析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。

3、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

• A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• C：食物搭配要合理
• D：各营养素的比例要适宜
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：BCDE

4、锌缺乏的原因包括（）。

• A：肠吸收障碍
• B：膳食摄入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：肠外营养

答 案：ABCE

简答题

1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

2、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。