2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月11日

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判断题

1、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）

答 案：错

解 析：畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。

2、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）

答 案：对

解 析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

3、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）

答 案：对

解 析：医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。

单选题

1、食品防腐剂不包括（）。

• A：山梨酸
• B：苯甲酸
• C：丙酸
• D：木糖醇

答 案：D

解 析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

2、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

• A：食物种类齐全，品种多样
• B：多食含钙丰富的食品，如奶类
• C：供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
• D：摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答 案：C

解 析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

3、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

多选题

1、按污染的性质，食品污染可分为（）。

• A：生物性污染
• B：化学性污染
• C：物理性污染
• D：水质污染

答 案：ABC

2、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

• A：脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
• B：膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
• C：乳母应进食营养素含量丰富的膳食
• D：乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
• E：孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

答 案：BCDE

3、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

• A：雌激素缺乏
• B：缺乏维生素D
• C：钙摄入量不足
• D：低磷和低钠饮食
• E：过量的饮酒

答 案：ABCE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、牛奶中含量较多的矿物质是________。

答 案：钙

2、蛋白质消化吸收的主要场所在________。

答 案：小肠

3、物理性污染。

答 案：物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。