2024年公共营养师《三级》每日一练试题06月06日

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判断题

1、食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）

答 案：对

解 析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。

3、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）

答 案：错

解 析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。

4、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。（ ）

答 案：对

单选题

1、大肠可以合成下列哪些维生素（　　）。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素K
• D：维生素E

答 案：C

2、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

• A：尿核黄素测定
• B：核黄素负荷实验
• C：治疗实验
• D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答 案：D

解 析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

3、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

• A：亚硝酸盐
• B：黄曲霉毒素
• C：3-硝基丙酸
• D：龙葵素

答 案：C

解 析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

4、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

• A：硒
• B：维生素B1
• C：碘
• D：核黄素

答 案：A

多选题

1、日本膳食模式的特点包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：膳食能量能满足需要
• C：橄榄油为主要食用油
• D：宏量营养素供能比较合理
• E：易发生营养缺乏病

答 案：BD

2、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

• A：吃面条时连汤一起喝
• B：做油炸食品时，油温不宜过高
• C：烙饼时，缩短所用时间
• D：做馒头时，在发酵面团中加碱
• E：用高压锅煮面条，缩短烹调时间

答 案：CDE

3、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

• A：食品名称和配料清单
• B：净含量和固形物含量
• C：制造商和经销商的名称和地址
• D：生产日期和保质期
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

4、在进行人际传播沟通时（）。

• A：交谈时要寻求共同点
• B：力求讲普通话，不得使用方言或当地话
• C：听对方讲话要专心倾耳细听
• D：听话时不要在意对方的“话外音”
• E：谈话时要及时取得反馈

答 案：ACE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？

答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。

解 析：