2024年公共营养师《三级》每日一练试题06月05日

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判断题

1、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）

答 案：错

解 析：油脂摄入时，应以植物油为主。

2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。

3、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）

答 案：错

解 析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。

4、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物

单选题

1、下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

• A：粮谷类
• B：山珍海味
• C：蔬菜水果
• D：深海鱼类

答 案：C

2、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：B

解 析：低糖，是指每100克或100毫升的糖含量不能超过5克。

3、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。

• A：构成身体主要成分
• B：增强肠功能
• C：可降低血糖
• D：可降低血脂

答 案：A

4、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

• A：尿核黄素测定
• B：核黄素负荷实验
• C：治疗实验
• D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答 案：D

解 析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

多选题

1、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

• A：抽样量越大，误差越小
• B：抽样量越大，误差越大
• C：抽样随机性越好，误差越小
• D：食品均一性越好，抽样误差越小
• E：食品均一性越好，抽样误差越大

答 案：ACD

2、以下为人体条件必需氨基酸的是（　　）。

• A：半胱氨酸
• B：苏氨酸
• C：酪氨酸
• D：甘氨酸
• E：谷氨酸

答 案：AC

解 析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来,故称为半必需氨基酸。

3、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

• A：奶酪类
• B：蛋类
• C：鸡肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

4、一个营养师在进行健康讲座时听众纷纷离场分析原因可能是( )。

• A：时间太长
• B：缺乏趣味性
• C：过于专业
• D：听众不关心营养

答 案：ABC

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。