2022年公共营养师《三级》每日一练试题10月21日

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判断题

1、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）

答 案：对

解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。

2、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。

3、B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合出现。（）

答 案：对

解 析：维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。

4、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。

单选题

1、儿童热能消耗是指（　　）。

• A：生长发育消耗的热能
• B：食物特殊动力作用
• C：体力活动消耗的热能
• D：以上都包括

答 案：D

2、水肿型营养不良的主要特征是（）。

• A：蛋白质和能量同时缺乏
• B：以蛋白质缺乏为主
• C：以矿物质缺乏为主
• D：以能量缺乏为主

答 案：B

解 析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

3、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

• A：12.1%、35.1%、52.8%
• B：13.1%、42.1%、45.8%
• C：15.3%、35.1%、49.7%
• D：12.1%、42.1%、45.8%

答 案：A

解 析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。

4、下列资料属于分类变量资料的是（）。

• A：性别
• B：身高
• C：贫穷富裕程度
• D：年龄

答 案：A

解 析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。

多选题

1、维生素B2主要存在（）食物中

• A：奶类
• B：肉类
• C：肝脏
• D：蛋类
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少

2、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

• A：组合蛋白质值
• B：纤维类蛋白质
• C：单纯蛋白质
• D：结合蛋白质
• E：球状蛋白质

答 案：CD

3、（）是微量元素铜的生理功能。

• A：维持正常的造血功能
• B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
• C：维持中枢神经系统的完整
• D：促进黑色素的形成
• E：抗氧化作用

答 案：ACDE

4、下列描述正确的是（）。

• A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔
• B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可
• C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加
• D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类
• E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

简答题

1、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。